Вам понадобится
  • Кулинарный молоток, мясной топорик, разделочная доска, сковорода, растительное масло, сок лимона, красное вино, пряновкусовые овощи, специи.
Инструкция
1
Купите говядину. Выбирая мясо в магазине, обращайте внимание на часть туши. В идеале для жарки приобретайте толстый или тонкий край, для ростбифа – вырезку, а тушить лучше всего подбедерок или бескостную грудинку. Непременно обратите внимание на состояние мякоти: цвет, фактуру, упругость. Если говядина бледная, скорее всего она была несколько раз заморожена и разморожена. Рыхлая структура мякоти указывает на то же. Ямочка, оставленная на свежей говядине, должна практически тот час пропадать. Это базовые признаки качества, возьмите их на вооружение.
2
Разделайте мясо на порционные куски. Ростбиф – одно из немногих блюд, который порцинируется после термической обработки. Резать мясо необходимо поперек волокон, это позволит ему быть мягче. Но если на ваш взгляд куски после готовки окажутся жестковаты, отбейте их кулинарным молотком. Это частично разрушит кристаллическую решетку продукта, что благотворно скажется на его мягкости.
3
Приготовьте маринад, в котором замаринуйте говядину. Для стейков можно взять такой состав: 50 мл лимонного сока, 40 мл растительного масла, 10-12 капель соуса Табаско, соль и душистый перец. Данного количества маринада достаточно для на 700-800 г мяса. Итальянцы, чтобы сделать говядину мягче, пользуются своим маринадом: на 70 мл сухого или полусухого красного вина – 30 мл оливкового масла, по веточке тимьяна и розмарина, соль.
4
Замаринуйте мясо так, как это привыкли делать во Франции. Чтобы сделать говядину мягче, предприимчивые в кулинарном смысле французы варят специальный соус. Хотите походить на них - возьмите 2-3 луковицы шалот, порубите, обжарьте в 1 ст.л. оливкового масла, добавьте 2-3 зубчика чеснока, веточку базилика и несколько зерен душистого перца. Влейте 500 мл красного вина, проварите около 10-15 мин., посолите, процедите, а оставшуюся жидкость уварите до половины. Остудите маринад. Маринуйте в нем говядину 1-1,5 часа, тогда мясо после жарки будет не только мягким, но и очень вкусным.