Как сделать правильную коптильню

Коптильню для горячего копчения сделать очень просто. Нужно просто соорудить топку и над ней установить емкость для копчения. Обработка дымом будет происходить при высоком температурном режиме и любой вид продуктов можно закоптить за 1-3 часа.

Топку можно сделать из кирпича или железа. Сверху сделайте отверстие для поступления дыма.

На топку установите емкость без дна. Для этих целей подойдет старая железная бочка или любая другая металлическая емкость.

Внизу емкости установите решетку, сверху прикрепите прутья для навешивания продуктов и крышку. Все, коптильня готова.

Продукты горячего копчения не подлежат слишком длительному хранению. Хранить их необходимо в холодильнике или в морозильной камере.

Продукты холодного копчения сохраняются в течение 5-6 месяцев, не теряя первоначальный вкус, и хранятся в прохладном месте в деревянных ящиках или холщовых мешках. Для их приготовления используется коптильня для холодного копчения.

Для ее изготовления, как и в первом случае необходимо соорудить топку из кирпича или железа. В ней оставить боковое отверстие для вывода трубы, через которую в коптильную емкость будет поступать дым.

От топки прокопайте траншею 4-6 метров. Вставьте в боковое отверстие топки трубу.

Над концом трубы установите коптильную камеру. Для нее подойдет железная емкость без дна.

Вместо дна установите железную решетку.

Вверху емкости закрепите металлические пруты для навешивания продуктов и закройте коптильню крышкой.

Холодное копчение производится в течение 2-4 суток. Температуру дыма не повышают до высоких отметок, просто поддерживают в топке медленное горение с использованием мокрых опилок лиственных пород для большого поступления дыма.