Инструкция
1
Шампуры с нанизанным мясом следует выкладывать на мангал только тогда, когда угли станут красными, а пламени уже не будет. Именно на тлеющих углях, а не на открытом огне готовится правильный шашлык.
2
В первые три-пять минут жарки от сильного жара у мяса стягиваются поры, и в нем сохраняется весь сок. Именно поэтому в это время следует почти непрерывно переворачивать шампуры. Впоследствии их можно переворачивать реже.
3
Шампуры или решетку-гриль предварительно лучше промазать любым растительным маслом, а также немного нагреть. Мясо за это отблагодарит вас сочным вкусом.
4
Мариновать продукты следует в глиняной, эмалированной или стеклянной посуде. Ни в коем случае не замачивайте мясо в алюминиевой таре: окиси данного металла вступят во взаимодействие с продуктом и изрядно подпортят его вкус.
5
Мясо во время жарки следует время от времени поливать жиром, либо смесью воды с соком лимона или воды с маринадом в соотношении 1:1.
6
Не режьте мясо для шашлыков очень крупными кусками. Оптимальный вариант - кусок толщиной 2-2,5 сантиметра, иначе мясо просто не прожарится. Всегда нанизывайте мясо на шампуры только вдоль волокон. Во время жарки контролируйте, чтобы куски мяса не болтались и не свисали.
7
Делая барбекю, мясо стоит переворачивать при помощи двух ложек, лопатки или специальных щипцов. Но никак не вилкой, как делают многие. Иначе из мяса просто вытечет сок и оно в итоге не будет сочным.
8
Готовность шашлыка можно проверить аккуратным надрезом. Если он розовый - мясо не готово, прозрачный - можно смело подавать его на стол. Если сок вообще не течет - случилась беда: вы просто пересушили свой шашлык!
9
Не следует жарить шашлык на костре из пихты, ели, ольхи, тополя, ясеня, сосны, рябины, акации, ивы. Во время горения этих деревьев выделяются канцерогенные вещества, которые легко попадают в готовящуюся над огнем пищу. Идеальный материал - фруктовые деревья. Хорош шашлык на костре из сливы, яблони. Достаточно подбросить к любым дровишкам пару вишневых поленьев и шашлык пропитается неповторимым ароматом!