Совет 1: Как приготовить мясо катрана

Катран – небольшая акула, чей ареал обитания – Черное и Японское моря. Катрана можно счесть промысловой рыбой, ведь его ловят в промышленных масштабах, чтобы изготовить из печени рыбий жир, из хвостов и голов – клей, а из мяса – множество деликатесных блюд.

Подберите свой рецепт
+
-



Мясо катрана, в отличие от мяса других акул, не нуждается в предварительной обработке. Достаточно вымочить его в холодной воде в течение 2-3 часов. Больше всего рецептов, в которых фигурирует акулье мясо, у японцев. Но можно найти блюда из небольших акул и в кулинарии народов Азии, Африки, Европы и Латинской Америки. Так, к примеру, во многих странах из свежего мяса маленьких акул готовят севиче. Для него берут 500 г свежего филе, 1 чашку нарезанного болгарского перца, 1 чашку нарезанного репчатого лука, 1/2 чашки нарезанной кинзы, соль, перец и, самое главное, 1 чашку свежевыжатого лимонного сока. Филе режут мелким кубиком при помощи двух остро заточенных шеф-ножей, заливают свежевыжатым соком лимона или лайма и маринуют 24 часа в холодильнике. Затем маринованное мясо смешивают с перцем, луком и кинзой, заправляют специями и подают с крекерами.

Самое знаменитое блюдо из акульего мяса – суп из плавников. Это кушанье китайской кухни, которое ценится не столько за вкус – честно говоря, оно практически безвкусно – сколько за приписываемые ему побочные эффекты. А вот акулий стейк или шашлык – мясистые и ароматные. Чтобы сделать стейк из катрана, возьмите 2-3 столовые ложки смеси измельченных перцев, 2 стейка акулы без костей, по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла и 2 столовые ложки коньяка или бренди. Снимите со стейков кожу, сполосните их, высушите кухонным полотенцем и обваляйте в смеси перцев. В сотейнике нагрейте сливочное масло, добавьте растительное и обжарьте стейки от 4 до 5 минут с каждой стороны. Приправьте солью. Уберите катрана со сковороды на теплую тарелку, закройте фольгой и добавьте коньяк. Приготовьте соус, прогрев коньяк с вытопленным рыбьим жиром, и полейте им рыбу.

Вместо соуса на алкоголе с такими стейками можно подать свежую сальсу. Приготовьте ее, например, смешав по 1 1/2 чашки нарезанных кубиками манго и клубники. На медленном огне в маленькой кастрюле растопите 1/3 чашки коричневого сахара с таким же количеством рисового уксуса, добавьте 2 столовые ложки измельченного имбиря, положите нарезанные фрукты, кипятите в течение 15 минут, затем добавьте 1/2 чайных ложки кардамона и 1 чайную ложку мяты. Сальса готова.


Совет 2: Как приготовить мясо акулы

Мясо акулы, как утверждают те, кто его ел, похоже одновременно на рыбу, морские гребешки, курицу и свиные отбивные. У акулы хрящевой скелет, поэтому ни повару, ни едоку не нужно беспокоиться о рыбьих косточках. Готовить зубастую хищницу просто, ее мясо нуждается в минимальной предварительной обработке и, обладая пониженной жирностью, легко впитывает различные вкусы из приправ и маринадов.
Вам понадобится
    • мясо акулы;
    • маринад из масла
    • кислоты и пряностей;
    • овощи для шашлыка;
    • растительное масло:
    • белое вино.
Инструкция
1
Покупайте мясо акулы либо в гипермаркетах, либо у проверенных поставщиков. Акулы выводят мочу через кожу, поэтому, если рыбу не почистить сразу после отлова, от запаха будет не избавиться. Если, несмотря на все предосторожности, легкий запашок аммиака все же ощущается, вымочите акулу в рассоле или молоке. Это должно занять от 20 до 30 минут. Срежьте все темное мясо – оно может дать неприятный привкус.
2
Приготовьте стейки акулы на гриле. Если вы когда-либо готовили таким образом лосося, поверьте – нет почти никакой разницы, кроме той, что мясо акулы – постное. Замаринуйте акульи стейки. Подойдет любой маринад из растительного масла, кислоты, и пряностей. Акулье мясо хорошо сочетается с лимонным соком, белым вином, рисовым уксусом. Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа. Если у вас нет времени или желания мариновать акулу, пошируйте ее в течение 3-4 минут в горячем молоке, вине, бульоне или просто воде с различными пряными травами. Это также поможет ей пропитаться ароматами и сделает сочнее и мягче.Жарьте на гриле, разогретом до средней температуры из расчета 10 минут времени на каждый дюйм толщины стейка.
3
Сделайте из акулы шашлыки. Нарежьте мясо на кусочки, замаринуйте и нанижите на вертел, перемежая помидорками черри, кусочками сладкого болгарского перца, кубиками ананаса или другими овощами, с которыми вы привыкли готовить рыбный шашлык. Запекайте над углями, как стандартный шашлык из лосося.
4
Просто поджарьте акульи стейки на сковороде. Промойте мясо под проточной водой, промокните бумажными полотенцами и отбейте специальным молотком, натрите их пряностями с солью. В сковороде разогрейте растительное масло, например оливковое или арахисовое, и жарьте сначала с одной, а потом с другой стороны до румяной корочки, исходя из тех же расчетов по времени, что и при приготовлении на гриле. Снимите акулье мясо со сковороды и положите на тарелку. Деглазируйте сковороду, залив ¼ стакана белого вина или бульона, варите соус 3-5 минут. Подавайте стейки акулы под получившимся соусом.
Видео по теме
Стейк акулы в сухариках
Связанная статья
Стейк акулы в сухариках
Источники:
  • как приготовить стейк из голубой акулы
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500