Совет 1: Как приготовить пасту с томатным соусом

Паста с томатным соусом прекрасное блюдо для тех, кто хочет ступить на путь вегетарианства, и тех, кто просто хочет внести разнообразие в привычное меню. Легкое, но сытное. Очень быстро готовится и не требует особых навыков в кулинарии.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • 1-2 головки репчатого лука;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 700-800 г томатов в собственном соку;
    • 400 г спагетти;
    • 1/2 ч.л. сушеного орегано;
    • 1/2 ч.л. сушеного майорана;
    • 1/2 ч.л. сушеного базилика;
    • 1/2 ч.л. сахара;
    • 40-50 г тертого сыра пармезан;
    • свежий базилик;
    • растительное масло для жарки.
Инструкция
1
Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. Вымойте в прохладной проточной воде. Мелко нашинкуйте. На сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло (желательно оливковое). Выложите туда нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета около 5 минут, периодически перемешивая, чтобы не подгорело.
2
Томаты выньте из банки. Нарежьте небольшими кусочками. Выложите на сковороду в пассеруемый лук вместе с соком из банки. Посолите. Добавьте орегано, базилик и майоран. Доведите до кипения. Тушите около 8-10 минут до тех пор, пока сок не выпарится и соус не загустеет. Крышкой накрывать не следует. Добавьте немного сахара, чтобы соус получился сладковатым и ушел кислый привкус томатов.
3
Отдельно в кастрюле вскипятите воду. Посолите, добавьте 1 ст.л. оливкового масла и выложите туда спагетти или другой любимый вид пасты. Отваривайте, периодически помешивая, до состояния аль-денте. Откиньте спагетти в дуршлаг.
4
Готовые спагетти выложите в сотейник к томатному соусу. Перемешайте и тушите около 1-2 минут. Следите за тем, чтобы паста не переварилась и не стала излишне мягкой. Добавьте мелко рубленый свежий базилик. Перемешайте.
5
Пасту с томатным соусом выложите на большие тарелки. Посыпьте тертым сыром пармезан. Украсьте листиком свежего базилика. Подавайте в сочетании с салатом из свежих овощей.

Совет 2: Как приготовить пасту с соусом

Нет никакого секрета в том, как готовить пасту. Её обычно отваривают в большом количестве подсоленной кипящей воды, можно с ложкой оливкового масла и сливают, ни в коем случае не ополаскивая. Время приготовления каждого вида пасты указано на упаковке или определяется «на зубок», когда макаронное изделие уже мягкое снаружи, но с твердой серединкой, аль денте. Вся притягательная магия пасты скрыта в соусах. А их у итальянцев великое множество.
Вам понадобится
    • Болоньезе ( Bolognese)
    • 1 килограмм мясного фарша
    • 1 большая красная луковица
    • очищенная и нарезанная кубиками
    • 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 1 чайная ложка сливочного масла
    • ¼ чашки оливкового масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка перца
    • ½ стакана свежей мелко нарезанной петрушки
    • ½ стакана сухого белого вина
    • 3 стакана томатного соуса
    • ½ чашки сыра Романо.
    • Карбонара ( Carbonara)
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 10 ломтиков бекона
    • 2 сырых яйца
    • ¼ чашки пармезана
    • Песто (Pesto)
    • 1 зубчик чеснока
    • 2 чашки листьев свежего базилика
    • 2 чашки кедровых орешков
    • 2/3 чашки оливкового масла
    • 1/3 чашки тертого сыра пармезан
    • 2 столовых ложки тертого сыра Романо
    • Маринара (Marinara)
    • 1 банка ( 900 граммов) очищенных помидор
    • 5-7 листиков свежего базилика
    • 4 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • Соль
    • перец
    • Альфредо (Alfredo)
    • 500 миллилитров жирных сливок
    • 200 грамм тертого пармезана
    • 200 грамм тертого сыра Романо
    • 16 столовых ложек несоленого сливочного масла
    • 6-8 зубчиков чеснока
    • мелко нарезанных
    • ½ сладкого лука
    • Соль
    • белый перец
Инструкция
1
В итальянской кухне столько соусов к пасте, что даже придумать для всех них названия уже проблема. Соусы называли по местности, где их изобрели - Болоньезе, Аматричиано, именами их создателей – Россини, Альфредо, по профессии – карбонара ( угольщик), маринара ( моряк) или по способу приготовления – песто ( растереть). Только самых популярных и известных соусов насчитывается около сотни.
2
Болоньезе (Bolognese)Мясной соус с овощами (морковь, сельдерей) с томатной пастой, сливками или оливковым маслом, с добавлением вина.В большой глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук, чеснок, соль, перец и оливковое масло. Обжарьте все в течение нескольких минут и добавьте фарш. Снизьте огонь до среднего и готовьте пока фарш не станет коричневым. Положите оставшиеся ингредиенты и тушите ещё около 10 минут.
3
Карбонара ( Carbonara)Белый соус на основе сырых яиц и тертого сыра, с небольшими вкраплениями копченой свиной щековины или хотя бы бекона.Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте к нему оливковое и обжарьте в нем бекон, пока он не станет хрустящим. Взбейте в миске яйца с солью и перцем, добавьте сыр.Самый сложный момент в приготовлении спагетти карбонара это добавление соуса в пасту. Вы должны влить сырые яйца в только что сваренные (откинутые на дуршлаг и возвращенные обратно в кастрюлю) спагетти и быстро размешать. За счет остаточного тепла от спагетти, яйцо превратится в нежную кремовую оболочку на пасте. Добавьте бекон и подавайте.
4
Песто (Pesto)
Из растертых в ступке свежих трав и чеснока, приправленных солью и оливковым маслом. Популярный , но не обязательный ингредиент, растертые кедровые орехи.Положите очищенный чеснок, базилик и кедровые орехи в блендер и измельчите их в импульсном режиме пару раз по 5-10 секунд. Добавьте оливковое масло. Ещ1 несколько раз включите блендер. Переложите песто в миску и добавьте тертый сыр. Смешайте до пастообразной структуры. Влейте пару столовых ложек воды из-под пасты и снова смешайте. Песто готово.
5
Маринара (Marinara)
Томатный соус с травами, чесноком и оливковым маслом.Очистить чеснок, разрезать каждый зубчик напополам и немного придавить широкой стороной ножа. Нагреть в кастрюле оливковое масло и обжарить чеснок. Как только чеснок станет коричневым, вынуть его и выбросить.Добавить помидоры из банки ( классический домашний маринаро готовится из свежих помидор, запеченных с солью и оливковым маслом в духовке и превращенных в пюре). Мелко нарезать базилик и отправить его в кастрюлю. Всыпать орегано. Посолить, поперчить и готовить на медленном огне до загустения.
6
Альфредо (Alfredo)Соус, названный в честь своего изобретателя , итальянского шеф-повара Альфредо ди Лелио. Этот соус готовится на основе сливок или сливочного масла с добавлением тертого сыра.В большой кастрюле растопите сливочное масло и добавьте чеснок и лук. Готовьте на среднем огне, пока овощи не станут прозрачными. Влейте сливки. Прогрейте смесь и добавьте сыр. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не станет однородной густой консистенции. Посолите, поперчите. Соус Альфредо хорошо сочетается с нарезанным на кубики обжаренным куриным мясом.
Видео по теме
Полезный совет
Выбирайте макаронные изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы.

Паста, сваренная до состояния аль-денте, оказывает некоторое сопротивление при надавливании на нее вилкой. Если на разломе остается беловатый срез – паста не доварена. Если она слишком мягкая – переварена. При варке пасты всегда пробуйте ее на вкус. Так вам легче будет определить состояние готовности продукта. Кроме того, бросать пасту следует в уже закипевшую воду, а не раньше.
Как приготовить спагетти с томатным соусом и креветками
Связанная статья
Как приготовить спагетти с томатным соусом и креветками
Источники:
  • соус с томатной пастой
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500