Как приготовить овощной суп с фасолью

По количеству содержания белков фасоль близка к мясу и рыбе, поэтому незаменима во время постов и в диетическом питании. Кроме того, замечено, что она обладает успокаивающими свойствами. В фасоли содержатся практически все необходимые для жизнедеятельности организма элементы. В ее состав входят различные кислоты и витамины C, В2, В6, РР, а также каротин, медь, цинк и железо.

Вам понадобится

• • Для овощного супа с фасолью:
  • 1,5 стакана фасоли;
  • 1 морковь;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 ст. ложка томата-пюре;
  • 2 ст. л. масла;
  • 100 г сметаны.
  • Для овощного супа из стручковой фасоли:
  • 3 небольших цукини;
  • 300 г замороженной стручковой фасоли;
  • 200 г консервированной красной фасоли;
  • 1 морковь;
  • 200 г замороженного зеленого горошка;
  • 250 г макаронных изделий (трубочки или перья);
  • 20 г сливочного масла;
  • 1 бульонный кубик;
  • 1 пучок зелени (петрушка
  • укроп
  • лук);
  • черный молотый перец;
  • соль.
  • Для супа-пюре с фасолью:
  • 400 г фасоли;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 4 ст. ложки сливочного масла;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 2 ст. молока;
  • соль.

Инструкция

1. Овощной суп с фасолью
   
   Переберите и замочите в холодной воде фасоль часа на 3-4. Затем слейте жидкость, а фасоль залейте чистой водой и поставьте варить. Коренья и лук почистите, мелко порежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте в конце жарения томатную пасту. Примерно через 40-50 минут после начала варки, когда фасоль будет мягкой, положите в суп поджаренные коренья и овощи, лавровый лист и соль. В этот суп также можно добавить нарезанный кубиками картофель. После этого продолжайте варку до полной готовности фасоли, еще в течение 20-30 минут. Перед подачей на стол посыпьте суп измельченной зеленью петрушки или укропа и положите в тарелки сметану.
2. Овощной суп из стручковой фасоли
   
   Цукини, морковь хорошенько вымойте, почистите и мелко порежьте. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте на нем подготовленные овощи вместе со стручковой фасолью. Влейте 2,5-3 литра воды и доведите до кипения. Затем добавьте бульонный кубик (этот суп можно приготовить на заранее сваренном овощном или мясном бульоне) и проварите овощи в течение 10-15 минут. После этого положите консервированную красную фасоль, зеленый горошек и макароны, поперчите, посолите и варите еще минут 15. Перед подачей на стол посыпьте суп измельченной зеленью петрушки и укропа.
3. Суп-пюре с фасолью
   
   Переберите, промойте и замочите в холодной воде фасоль (часа на 3-4). После этого воду слейте, а набухшую фасоль переложите в кастрюлю и залейте 4-5 стаканами воды. Морковь почистите, вымойте и разрежьте пополам. В целую очищенную луковицу воткните две штуки гвоздики и положите овощи к фасоли. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь вариться до мягкости фасоли. Примерно через час выловите из супа морковь и лук, а фасоль вместе с отваром взбейте в блендере или протрите сквозь сито. Молоко вскипятите и разведите им фасолевый суп-пюре, заправьте его маслом, посолите. Отдельно к этому супу можно подать гренки.