Как готовить перепела

Перепелов сегодня можно купить в магазине, их выращивают на специальных перепелиных фермах и продают уже готовыми для приготовления блюд. Эту птицу недаром подавали к царскому столу – мясо ее нежное и очень вкусное. К осени перепелки набирают жировую массу, которая может составлять до 30% массы тушки. Но если птичка не очень жирная, по готовить перепела можно, завернув в бекон.

Вам понадобится

• • Перепела – 4 штуки,
  • Рис – 100 грамм,
  • Клюква или брусника – 100 грамм,
  • Луковица средняя 1 штука,
  • Бекон – 4 ломтика,
  • Соль
  • перец
  • кориандр молотый.

Инструкция

1. Рис отварите до полуготовности в кипящей воде 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, дайте постоять 5 минут и слейте воду.
2. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Добавьте клюкву или бруснику и высыпьте в сковородку рис, добавьте специи, посолите и поперчите.
3. Перепелов промойте под холодной проточной водой и обсушите тушки бумажными салфетками. Нафаршируйте их рисом. Оберните каждую птичку ломтиком бекона, при необходимости сколите край зубочисткой.
4. Оставшуюся начинку выложите в форму или кастрюлю с толстыми стенками, поверх ее выложите перепелов, подлейте немного воды, чтобы начинка не пригорела, и поставьте в разогретую до 220оС духовку.
5. Через 15 минут переверните тушки, а еще через 10 снимите с них бекон и оставьте на 5 минут в духовке, чтобы они подрумянились.
6. Выложите на блюдо рис, в котором перепеле жарились, поверх положите перепелок, украсьте порубленной зеленью и несите на стол. Каждому гостю должно достаться по целой перепелке.