Как испечь в домашних условиях ржаной хлеб

Ржаной хлеб делается только на закваске. Поскольку вряд ли вы сможете случайно обнаружить закваску среди общего запаса продуктов, приготовьте ее самостоятельно из обычного кваса. Влейте в стеклянную банку стакан кваса, досыпьте туда же 1,5 стакана ржаной муки, поставьте в теплое место на сутки.

На следующий день достаньте закваску, добавьте в нее столовую ложку пшеничной муки и приступайте к замешиванию теста.

В большой миске соедините закваску, еще 1 стакан кваса, 1 ст. ложку меда и хорошо размешайте. В другой миске смешайте 200 грамм ржаной муки, 100 грамм пшеничной и 2 ч. л. соли. Оба сорта муки стоит просеять перед смешиванием.

В ступке измельчите тмин с кориандром, добавьте их к мучной смеси.

Смешайте меж собой сухие и жидкие ингредиенты, вымешайте хорошо их руками или специальной насадкой для миксера. Добавьте 2 горсти изюма и еще раз вымесите тесто.

Смажьте бока и дно формы растительным маслом, можно даже выстелить их специальной бумагой для выпечки. Сформируйте руками небольшую буханку, переложите е в форму и поставьте на расстойку в теплое место часа на 3-4.

Поднявшееся в форме тесто присыпьте сверху ржаной мукой, отправьте в разогретую до 210 °C духовку на 40-45 минут.

Готовый хлеб должен издавать полый звук при постукивании по нижней корочке. Выньте буханку из формы и остудите ее на решетке, накрыв полотенцем.