Вам понадобится
    • Острые маринованные огурцы:
    • 5 кг огурцов;
    • 100-150 г свежего укропа;
    • 10 г корня хрена;
    • 10-15 г семян горчицы;
    • 10 г зелени эстрагона;
    • головка чеснока;
    • 2-3 г черного перца молотого;
    • 4 литра воды;
    • 700 г уксуса столового;
    • 150-200 г соли;
    • 150-250 г сахара.
    • Салатные огурцы:
    • 5 кг огурцов;
    • 200 г лука репчатого;
    • 7-8 г семян укропа;
    • 3 л воды;
    • 1 л уксуса столового;
    • 50-70 г соли;
    • 300-400 г сахара;
    • 10 горошин черного перца.
    • Маринованные корнишоны:
    • 5 кг корнишонов;
    • 5 средних морковок;
    • 20-25 небольших луковиц;
    • 2 головки чеснока;
    • 5 л воды;
    • 250 г уксуса;
    • 400 г соли;
    • 10-15 горошин черного перца;
    • 10 лавровых листиков.
Инструкция
1
Острые маринованные огурцыОгурцы средней величины тщательно вымойте, срежьте кончики. Банки стерилизуйте 10 - 15 минут. На дно уложите половину крупно порезанного укропа и эстрагона, хрен, чеснок, горчицу и перец. Вертикально уложите огурцы, а сверху на них положите оставшуюся половину укропа и эстрагона. Подготовьте маринад: в кипящую воду добавьте соль и сахар, варите 10-15 минут, а затем добавьте уксус. Залейте маринад в банки и пастеризуйте их при 90°С. Если вы использовали небольшие банки, то достаточно 20 минут. Если банки трехлитровые – полчаса. Для закрутки лучше используйте лакированные крышки, поскольку уксус может вступить в реакцию с железом. Закатанные банки поставьте горлышками вниз и хорошенько закутайте. Через сутки уберите их в темное место.
2
Салатные огурцыОгурцы вымойте, очистите и порежьте кружочками толщиной до 1 см. Присыпьте их солью, семенами укропа, измельченным луком и перцем, тщательно все перемешайте и уложите в стерилизованные банки. Затем залейте маринадом, который готовится указанным выше способом. Банки пастеризуйте при 85°С 10-15 минут.
3
Маринованные корнишоныОтберите огурцы длиной до 7 см, вымойте их, на пару секунд опустите в кипящую воду, слейте ее, а затем сразу же поставьте под холодную. Каждый огурец уколите зубочисткой в нескольких местах, уложите в эмалированную посуду, натрите солью и придавите чем-нибудь тяжелым. Поставьте на 12 часов в прохладное место. Морковь порежьте кружочками, лук почистите и опустите их в кипящую воду на пару минут. На дно стерилизованных банок положите по несколько зубчиков чеснока, а затем вертикально укладывайте корнишоны, слоями добавляя морковь, лук и лавровый лист. Залейте маринадом и пастеризуйте, как описано в первом рецепте.