Вам понадобится
    • бульон;
    • сырое яйцо:
    • рис;
    • полотняный мешочек;
    • морковь;
    • марля;
    • шумовка;
    • миксер.
Инструкция
1
Идеальный бульон получается, если его очищать в несколько этапов. Сварите его на медленном огне, периодически снимая пену. Для этого существует шумовка — большая ложка с отверстиями. Когда бульон уже будет практически готов, удалите из кастрюли крупные куски мяса. Медленный огонь нужен для того, чтобы бульон кипел не особенно бурно. Если кипение не очень сильное, бульон сразу получается более или менее прозрачным.
2
Сложите марлю в 3-4 слоя и процедите бульон. На этом этапе удаляются пена, мелкие кусочки мяса, костей и т. п. В принципе, можно процедить и через очень мелкое сито. Вылейте бульон обратно в кастрюлю. Для супа осветленный таким образом бульон вполне подойдет, а вот если вы готовите его как самостоятельное блюдо или основу для холодца, придется еще немного потрудиться.
3
Отделите белок от желтка. Делается это следующим способом. Стукните по яичной скорлупе ложкой или ножом так, чтобы посередине пошла трещина. Подставьте небольшую миску или чашку. Над ней разломите скорлупу, чтобы получились 2 «чашечки». Несколько раз перелейте желток из одной в другую. Белок при этом должен стекать в миску. Желток используйте по своему усмотрению, для осветления бульона он вам не понадобится. Белка от одного яйца будет достаточно для осветления 2л бульона.
4
Взбейте белок. Использовать для этого можно миксер или венчик. Яичный белок является отличным сорбентом. Можно сделать его действие еще более эффективным, добавив в него 1 кубик льда на 1 белок. Если же смешать 1 белок со 100г мясного фарша и парой-тройкой столовых ложек бульона, а потом все это слегка взбить, то такой абсорбент не только осветлит бульон, но и добавит в него питательных веществ.
5
Пока вы готовили абсорбент, бульон у вас наверняка успел остыть. Подогрейте его, но не доводите до кипения.
6
Осторожно влейте абсорбент. Помешивайте бульон, чтобы распустить белок или другой абсорбент по всей кастрюле. Струйка должна быть тонкой и равномерной. Не переставайте помешивать содержимое кастрюли и после того, как белок разойдется. Сделайте медленный огонь и доведите бульон до кипения. Дайте содержимому кастрюли прокипеть в течение пяти минут.
7
Остудите бульон при комнатной температуре. Специально отлавливать шумовкой куски свернувшегося белка не нужно, он прекрасно сам осядет на дно. Процедите бульон через марлю. Пары слоев для второго процеживания будет достаточно.