Совет 1: Как вымачивать мясо кабана

Вепрь является ближайшим родственником домашней свиньи, но имеет более длинные ноги, крупную голову и густой волосяной покров. Но его мясо, как животного, рожденного и выросшего на свободе, кормившегося в естественных условиях, содержит меньше жира и больше белка. В нем меньше жирных ненасыщенных кислот, оно богато витаминами группы В и минералами. Все это обуславливает специфику того, как вымачивать мясо кабана.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • уксус;
    • молочная сыворотка;
    • лук;
    • морковь;
    • бульон;
    • сухое вино;
    • мука;
    • мясо кабана.
Инструкция
1
Мясо кабана не настолько жирное, как свинина, более сухое, имеет ярко-красный цвет и яркий насыщенный вкус. Недостаток его в резком специфическом запахе. Часто такой запах появляется в случае неправильной разделки туши.
2
Кулинарная обработка мяса кабана имеет ряд особенностей. Его в основном используют для приготовления вторых блюд. Кожу лучше очистить от щетины. Мясо старых секачей более жесткое и часто имеет в период гона неприятный запах. Чтобы удалить этот «аромат», перед приготовлением мясо вымачивают. Для этого нужен 1-2% раствор уксуса, в котором продукт держите в течение 2-4 часов. Время вымачивания зависит от величины куска.
3
Жесткое мясо кабана можно размягчить с помощью замачивания в молочной сыворотке в течение трех суток. Используйте и 2-3% раствор уксусной кислоты. Эти продукты сделают соединительные волокна мягче и нежнее, дальнейшая обработка мяса упрощается.
4
Для вымачивания мяса кабана сделайте маринад. Возьмите два литра очищенной воды и половину литра сухого вина (лучше получается при использовании белого вина), 250 г столового уксуса, луковицу, одну морковь, два лавровых листа, несколько штучек гвоздики и две столовые ложки черного перца горошком. Все эти ингредиенты варите в эмалированной, стеклянной или керамической посудине десять минут.
5
Маринад остудите, залейте им порезанное на порционные кусочки мясо, выдерживайте продукт около двух суток на холоде. Когда будете жарить мясо, жир сливайте и смешивайте с маринадом. Этой смесью поливайте готовящийся кусок.
6
Если вам не по вкусу уксус и винный маринад, вымочите мясо кабана в немного подкисленной лимоном воде. Используйте сметану, которую можно разбавить молоком, если кусок мяса слишком большой. При отсутствии всех этих продуктов обложите мясо кабана хлебным мякишем, добавив немного воды.
7
Подготовленное одним из этих способов мясо нашпигуйте брусочками корней петрушки и сельдерея, положите в керамическую или стеклянную посуду и залейте холодным маринадом. Обжарьте продукт на сковороде, сложите в глубокую посудину, залейте до половины бульоном из мясных костей, влейте сухое красное вино по вкусу, положите нарезанную луковицу и тушите до готовности. Мясо выньте, а в бульон добавьте подсушенную муку и прокипятите в течение 15-20 минут, посолите и процедите. Готовое мясо нарежьте широкими ломтями, лучше поперек волокон, залейте полученным соусом. На гарнир подайте жареный картофель, отварную фасоль или тушеную капусту.

Совет 2: Отварное мясо под шпинатным соусом

Отварное мясо - телятина или говядина, являются прекрасным диетическим продуктом. Шпинатный соус, сделает вкус блюда более богатым и насыщенным. Это блюдо обязательно украсит ваш стол и разнообразит вашу диету.
Вам понадобится
  • - 400 г мясо говядины или телятины;
  • - соль, черный перец горошком и лавровый лист - по вкусу.
  • Для соуса:
  • - 2 ст. ложки муки;
  • - 50 г сливочного масла;
  • - 2 ст. ложки сливок;
  • - сок 1/2 лимона;
  • - 200 г шпинат свежий или консервированный.
Инструкция
1
Мясо отварите до готовности, добавив соль, лавровый лист и черный перец горошком. Остудите и нарежьте на порционные куски.
2
Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Вылейте сливки, сок лимона, добавьте шпинат, хорошо перемешайте и дайте 5 минут покипеть.
3
Подайте блюдо к столу, полив соусом и украсив зеленью. Для гарнира подайте отварной картофель, помидоры, огурцы.
Видео по теме
Обратите внимание
Блюдо на 3 порции. Время приготовления 1 час 30 минут.
Совет полезен?
Для тех кто следит за своим здоровым питанием.
Источники:
  • Кабанье мясо
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500