Промойте свинину и говядину, удалите пленки. Обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в специях и соли. Быстро обжарьте на разогретой сковороде, чтобы образовалась корочка. Куски мяса, жир и сок со сковороды переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте немного кипятка и поставьте на медленный огонь. Закройте крышкой и тушите до мягкости. При необходимости добавляйте воду, чтобы мясо не пригорело.
Удалите поврежденные верхние листья у свежей капусты. Разрежьте кочан на четыре части и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими длинными полосками, положите в дуршлаг и ошпарьте кипятком.
Квашеную капусту порубите крупными кусочками.
Положите свежую и квашеную капусту в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды. Добавьте мясные соки, которые остались после тушения мяса. Варите капусту 45 минут.
Отварите немного сушеных грибов в малом количестве воды. Грибной бульон перелейте к капусте, а грибы измельчите в лапшу.
Обжарьте лук на разогретой сковороде до золотистого цвета.
Положите к вареной капусте яблоки, грибы, готовые мясные продукты, обжаренный лук и чернослив. Добавьте душистый и острый перец, соль по вкусу. Подлейте красного сухого вина или немного томатной пасты.
Тушите еще три часа, до темно-коричневого цвета.
Когда тушите капусту, то не забывайте ее перемешивать, чтобы капуста не подгорела.
Тушить можно только квашеную или только свежую капусту. Как вам больше нравится.
Чем дольше тушится капуста, тем она вкуснее. Настоящий бигос готовят 3 дня, каждый день тушат в течение нескольких часов.
