Инструкция
1
Стеклянной, или целлофановой, лапшу называют за то, что после приготовления она сохраняет прозрачность. Ее можно встретить также под названием «фунчоза». Делают стеклянную лапшу из крахмала, рисового или бобового. Лапша из рисового крахмала после варки больше похожа на обычную тонкую лапшу, а из бобового – остается совсем прозрачной.
2
Варить прозрачную лапшу опытные повара не рекомендуют. Замочите ее на 5-15 минут в очень горячей воде или даже в кипятке. Затем откиньте лапшу на дуршлаг и дать ей постоять некоторое время, чтобы стекла вся вода (это важно, иначе прозрачные нити стеклянной лапши приобретут лишнюю мягкость или даже растворятся и превратятся в некрасивую и неудобоваримую массу).
3
В некоторых рецептах встречается рекомендация бросать стеклянную лапшу в кипящую воду и варить, помешивая, в течение 3 минут, но не больше, чтобы лапша не переварилась. Вы можете попробовать и этот метод, но он больше подходит для более плотной лапши из бобового крахмала. Готовая лапша должна быть мягкой, чуточку скользкой, но не разваренной, и сохранить форму. Если передержать ее в горячей воде, есть опасность, что она просто растворится.
4
После приготовления порежьте стеклянную лапшу ножницами. Поскольку ее принято заправлять достаточно соленым соевым соусом то воду, которой лапшу заливают, не обязательно солить. Сама лапша в готовом виде почти безвкусна, именно поэтому фунчоза - это отличный гарнир и прекрасная основа для салатов. Едят ее как горячей, так и холодной.
5
Если вы планируете приготовить со стеклянной лапшой суп, ее нужно добавлять за пару минут до готовности, ни в коем случае не раньше, и перед готовкой не замачивать.
6
Кроме того, стеклянную лапшу можно жарить во фритюре. Поджаренная в разогретом подсолнечном или кунжутном масле в течение нескольких минут лапша становится приятно хрустящей. Перед жаркой лапшу также не замачивают.