Совет добавлен

Как коптить форель

Рыба очень полезный продукт. В ней содержится много витаминов и белков, она также богата микроэлементами, которые необходимы нашему организму. Есть даже незаменимые для здоровья человека полиненасыщенные жирные кислоты. Вот именно поэтому, морепродукты обязательно должны присутствовать в еженедельном рационе. Но кроме полезной, рыба может быть еще и очень вкусной. Такой, как форель горячего копчения.
Как коптить форель
Вам понадобится
    • форель;
    • коптильня;
    • соль;
    • опилки;
    • чистая марля;
    • небольшие дрова и ветки деревьев (лиственных).
Инструкция
1
Приготовьте слабый рассол (1 кг соли на 16 кг продукта) и засолите в нем рыбу. Крупную рыбу выпотрошите, вымойте и поделите на пласты, разрезав по позвоночнику. У рыбы средних размеров просто удалите внутренности. Посыпьте солью рыбу и доску, вотрите соль в тушку. Это будет легче сделать, если, слегка нажимая, двигать ею по доске, посыпанной солью. Изнутри удобнее посолить рыбу рукой. Если спинка мясистая, то надрежьте рыбу по хребту и посолите там тоже.
2
Возьмите эмалированную кастрюлю и положите туда слоями рыбу. Накройте все пергаментом. Края пергамента подогните. Накройте и придавите форель крышкой и закрепите ее проволокой или веревкой.
3
Поставьте рыбу на просолку. Солите не менее двух дней. В том случае, если рыба размораживалась в воде, держите ее в рассоле 4 дня.
4
Повесьте тушки на вешалках, предварительно обвязав их веревкой. Хорошо прикройте марлей и поместите в холодильник на час.
5
Провяленную форель вымойте. Крупную рыбу подержите некоторое время в воде. Через час начните копчение.
6
Разожгите в печи огонь, используя для этого дрова лиственных деревьев. Подальше от жара поместите рыбу. Расположите ее на предназначенной для этого подставке одним слоем и не плотно. В этом случае рыба равномерно будет пропитана дымом. Крупные тушки поместите в коптильне ниже.
7
В начальной стадии копчения разожгите сильный огонь, форель должна просушиться и провариться. Однако следите за тем, чтобы ничего не пригорело. Когда рыба просушится, засыпьте огонь опилками и хорошо закройте заслонку. Рыба останется в плотном дыму.
8
Время подсушки – 15 минут. Температура при этом должна быть около 80 градусов. Само копчение требует большего жара, примерно 100 градусов.
9
Через 30-60 минут (время зависит от габарита коптильни и самой рыбы) дым будет уже сухим с особым ароматом. Большую форель коптите 1,5-2,5 часа.
10
Установите готовность продукта по виду самой рыбы, которая должна приобрести золотисто-чайный цвет и сухую поверхность.
Полезен совет?
Обратите внимание
Копченую рыбу нельзя хранить долго (вне холодильника). Она может испортиться.
Полезный совет
Если вам нужно заглянуть в коптильню, то открывайте ее ненадолго, чтобы дрова не успели воспламениться.
Источники
  • как приготовить форель горячего копчения
Найдите сами
Поделитесь:
Добавить комментарий
Осталось символов: 500
Войти на сайт
или
Забыли пароль?
Еще не зарегистрированы?